Für
10 Personen
Zubereitungzeit: 2
Zutaten
Für Personen
Mozzarella-Panna Cotta
- 500 g Galbani Professionale Mozzarella Maxi
- 200 g Sahne
- 10 g Salz
- 4 g Zucker
- 12 g Gelatine
Tomatengelatine (Rot)
- 300 g rote Tomaten ´
- Eine Prise Pfeffer
- 8 g Salz
- 15 g Zucker
- 5 g Balsamico
- 10 g Olivenöl
Tomatengelatine (Gelb)
- 200 g Gelbe Tomaten
- 10 g Olivenöl
- 5 g Balsamico
- 5 g Salz
- 10 g Zucker
- 2 g Agar-Agar
- 2 g Pektin
Basilikum-Gran Gusto Schaum
- 200 g Galbani Professionale Gran Gusto
- 200 g Eiweiß
- 200 g Sahne
- 150 g Galbani Professionale Mascarpone
- 4 g Gelatine
- 50 g Basilikum
Marinierte Tomaten
- 250 g Datteltomaten
- 5 g Salz
- 10 g Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer
Knuspriger Basilikum:
- 20 Stück Basilikumblätter
- 10 g Olivenöl
Zubereitung
Mozzarella-Panna Cotta
Mozzarella, Sahne, Salz und Zucker im Thermomix auf 60° erhitzen und fein mixen. Die Gelatine dazu geben und die Masse absieben. Danach die Masse im lauwarmen Zustand in die gewünschte Form geben und eine Stunde schockfrosten.
Tomatengelatine (Gelb)
Das rote und gelbe Tomatenpüree jeweils zum Kochen bringen. Agar-Agar und Pektin hinzugeben und für ca. 1 Minute kochen und ruhen, so dass eine glatte Masse entsteht. In die gewünschte Form ausgießen und gelieren lassen.
Basilikum-Gran Gusto Schaum
Gelatine einweichen. Gran Gusto, Eiweiß, Sahne und Mascarpone auf 60° erhitzen und die Gelatine dazu eingeben. Bei ca. 50°den Basilikum eingeben und feinmixen, absieben und in eine Espuma Flasche eingeben, mit 2 Patronen aufladen und für 2 Stunden kühlen.
Marinierte Tomaten
Tomaten blanchieren und mit Olivenöl, Salz, und Pfeffer marinieren.
Knuspriger Basilikum
Basilikumblätter und Olivenöl für 15 Sekunden in die Mikrowelle tun.
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