Tagliatelle alla Norma mit Ricotta und Auberginen

Zuerst die Auberginen waschen und in gleichmäßige Würfel ca.1-2 cm schneiden.
Mit Salz bestreuen und für ca. 1 Stunde in einem Sieb ziehen lassen, damit wird Wasser aber auch Bitterstoffe entzogen.
Abundzu mit der Hand auf die Auberginen drücken, damit mehr Wasser entweichen kann.

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Die Knoblauchzehe mit einem Messer andrücken und in die Pfanne geben und leicht anrösten.
Wenn die Zehe eine leicht braune Farbe angenommen hat, ist das Öl aromatisiert und der Knoblauch kann herausgenommen werden.
Dann die Tomaten und eine Prise Zucker dazugeben. Anschließend mit Salz & Pfeffer abschmecken und ein paar Basilikumblätter dazu geben.
Alles für 20 Minuten köcheln lassen. Abundzu umrühren.

In der Zwischenzeit das Öl zum Frittieren in einen Topf geben und erhitzen.
Die entwässerten Auberginen-Würfel mit einem Küchentuch abtrocknen und portionsweise frittieren bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen. Anschließend in die Tomatensauce geben.
Die Pasta in Salzwasser nach Anleitung al dente kochen, abtropfen lassen und mit der Sauce vemischen.
Vor dem Servieren den Galbani Ricotta auf die Pasta geben und auf dem Teller mit geribenem Gran Gusto Hartkäse und ein paar Basilikumblätter bestreut servieren.